Couscous algérien à l’honneur : Yasmina Sellam en finale du Gourmand World Cookbook Awards 2025

Le couscous, plat emblématique du Maghreb, continue de rayonner à l’international grâce à l’ouvrage Le couscous, racines et couleurs d’Algérie de Yasmina Sellam. Ce livre, publié en 2024, est finaliste du prestigieux Gourmand World Cookbook Awards 2025, un concours qui récompense les meilleurs livres de cuisine au monde. Les résultats seront annoncés le 19 juin 2025 au Portugal, lors d’une cérémonie réunissant éditeurs, auteurs, chefs et journalistes.

Les Gourmand World Cookbook Awards sont un prestigieux concours international qui récompense chaque année les meilleurs livres de cuisine et de boissons du monde. Créés en 1995 par Édouard Cointreau, ces prix sont souvent comparés aux Oscars de la gastronomie. Ils mettent en lumière des ouvrages qui explorent la culture culinaire, les recettes traditionnelles, et l’histoire de la cuisine à travers le monde.

L’édition 2025 rassemble des participants de plus de 220 pays et régions, ce qui en fait l’un des concours les plus inclusifs du secteur.

Un hommage au patrimoine culinaire algérien

À travers cet ouvrage, Yasmina Sellam met en lumière l’histoire du couscous algérien, ses origines, ses variétés et ses méthodes de préparation. Elle explore également son rôle essentiel dans l’identité culturelle algérienne, soulignant que ce plat est consommé depuis l’Antiquité.

L’autrice s’appuie sur des recherches historiques et des témoignages pour retracer l’évolution du couscous, inscrit en 2020 par l’UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, au nom de l’Algérie et de trois autres pays du Maghreb.

Une reconnaissance internationale

Le livre concourt dans la catégorie "Culture culinaire", aux côtés de finalistes venus de Turquie et du Portugal. Les résultats du concours seront annoncés le 19 juin 2025 au Portugal.

Ce n’est pas la première fois que Yasmina Sellam brille dans ce concours. En 2023, elle avait remporté un prix avec son précédent ouvrage Mémoire culinaire de l’Algérie : Histoire de recettes (2022), qui explorait les traditions gastronomiques du pays.

Un ouvrage riche en découvertes

Le livre se divise en deux parties :

1. Les origines du couscous – Yasmina Sellam s’appuie sur les travaux de chercheurs et d’historiens pour expliquer les racines anciennes du couscous, notamment à travers les échanges commerciaux entre les Numides et Rome.

2. Les recettes traditionnelles – Chaque recette est accompagnée de photos détaillées, permettant aux lecteurs de découvrir les différentes étapes de préparation du couscous dans toute sa diversité.

   
   

Un succès qui valorise la gastronomie algérienne

Yasmina Sellam est une figure incontournable de la gastronomie algérienne, reconnue pour son travail de valorisation du patrimoine culinaire du pays. Elle est également connue pour son travail de transmission du savoir culinaire. Elle a enseigné à l’Institut national agronomique Paris-Grignon et à l’École normale supérieure de Paris, avant de se consacrer pleinement à la gastronomie.

En 2011, elle a ouvert une table d’hôte appelée Dar Djeddi à Bouchaoui, où elle propose une cuisine bio et diététique inspirée des saveurs du terroir. En 2016, elle a été membre du jury de MasterChef Algérie, contribuant à la mise en avant des talents culinaires du pays.

Son ouvrage Mémoire culinaire de l’Algérie, histoire de recettes, publié en 2022, a remporté le premier prix du prestigieux concours Gourmand World Cookbook Awards 2023 en Suède. Ce livre explore l’histoire de l’alimentation en Algérie, depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, et met en avant les influences diverses qui ont façonné la cuisine algérienne.

Son dernier livre, Le Couscous, racines et couleurs d’Algérie, publié en 2024, est finaliste du Gourmand World Cookbook Awards 2025 dans la catégorie "Culture culinaire". Cet ouvrage met en lumière l’histoire du couscous algérien, ses variantes régionales et son rôle dans l’identité culturelle du pays.

Les Gourmand Awards permettent aux auteurs de valoriser leur travail et de faire rayonner leur culture gastronomique à l’international. Ils sont aussi une plateforme d’échange entre passionnés de cuisine du monde entier. Grâce à cet ouvrage, Yasmina Sellam poursuit son travail de valorisation du patrimoine gastronomique national, mêlant recherche historique, témoignages et transmission des savoir-faire.

Avec cette reconnaissance internationale, le couscous algérien confirme son statut de plat universel, célébré bien au-delà des frontières du Maghreb.

Nadia B